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技術士技能檢定製茶技術職類規範
行政院勞工委員會 102 年 1 月 2 日勞中二字第 1010203676 號令發
布
級 別：丙級
工作範圍：從事茶葉生產製造，包括茶菁原料選擇、萎凋、攪拌、發酵、
殺菁、揉捻、整型、乾燥及包裝貯藏等工作。
應具知能：應具備下列各項技能及相關知識。
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│工作│技能種│技能標準 │相關知識 │
│項目│類 │ │ │
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│一、│（一）│能辨識臺灣主要茶樹│（1）瞭解台灣主要茶樹種的 │
│臺灣│認識臺│栽培品種。 │ 樹型、葉型等農藝性狀 │
│茶樹│灣主要│ │ 。 │
│品種│茶樹栽│ │（2）瞭解茶樹品種之分特性 │
│與特│培品種│ │ 。 │
│色茶├───┼─────────┼─────────────┤
│認識│（二）│1.能熟悉臺灣各特色│（1）瞭解台灣各茶區製之種 │
│ │認識臺│ 茶之產製區域。 │ 類。 │
│ │灣特色│2.能辨識臺灣各特色│（2）瞭解台灣各茶區特茶之 │
│ │茶 │ 茶之品質特徵。 │ 外觀、水色及香味等品 │
│ │ │ │ 質特徵。 │
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│二、│（一）│1.能具備茶樹生長之│（1）瞭解茶樹病、蟲、害防 │
│茶葉│認識茶│ 安全用藥管理知識│ 治之推薦用藥種類及使 │
│製造│菁原料│ 。 │ 用方法。 │
│ │ │2.能判斷茶菁之採收│（2）瞭解茶菁的成熟度採摘 │
│ │ │ 標準。 │ 時機。 │
│ │ │3.能正確處理採收後│（3）瞭解茶菁採收後入前之 │
│ │ │ 之茶菁。 │ 處理方法。 │
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│ │（二）│1.能認識製茶機具之│（1）瞭解製茶機具主要途與 │
│ │認識及│ 種類。 │ 相關知識。 │
│ │操作各│2.能正確操作基本製│（2）瞭解攪拌機（浪菁）、 │
│ │茶類製│ 茶機具設備。 │ 炒菁機、揉捻機、整型 │
│ │造所需│3.能維護茶葉製造所│ 機、乾燥機等機具設備 │
│ │機具設│ 需機具設備。 │ 之操作。 │
│ │備 │ │（3）瞭解攪拌機（浪菁）、 │
│ │ │ │ 炒菁機、揉捻機、整型 │
│ │ │ │ 機、乾燥機等機具設備 │
│ │ │ │ 之維護。 │
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│ │（三）│1.能具備不發酵茶類│瞭解不發酵茶製造所需之炒菁│
│ │不發酵│ 之製造技術。 │、揉捻及乾燥等基本流程知識│
│ │茶類之│2.能操作不發酵茶製│。 │
│ │製造流│ 造之炒菁、揉捻及│ │
│ │程 │ 乾燥等基本流程。│ │
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│ │（四）│1.能具備部分發酵茶│瞭解部分發酵茶製造之日光 │
│ │部分發│ 類之製造技術。 │萎凋、室內靜置萎凋及攪拌、│
│ │酵茶類│2.能操作部分發酵茶│炒菁、揉捻、初乾、整型及乾│
│ │之製造│ 製造之萎凋、攪拌│燥等基本流程知識。 │
│ │流程 │ 、炒菁、揉捻及乾│ │
│ │ │ 燥等基本流程。 │ │
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│ │（五）│1.能具備全發酵茶類│瞭解全發酵茶製造之室內或熱│
│ │全發酵│ 之製造技術。 │風萎凋、揉捻、發酵溫濕度控│
│ │茶類之│2.能操作全發酵茶製│制及乾燥等基本流程知識。 │
│ │製造流│ 造之萎凋、揉捻、│ │
│ │程 │ 發酵及乾燥等基本│ │
│ │ │ 流程。 │ │
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│三、│（一）│能辨識不同發酵種類│瞭解綠茶、部分發酵茶及紅茶│
│茶葉│分辨不│之茶葉。 │等之品質特徵。 │
│品質│同發酵│ │ │
│管理│茶之種│ │ │
│ │類 │ │ │
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│ │（二）│能操作茶葉感官評鑑│（1）瞭解茶葉感官評鑑用途 │
│ │認識茶│之基本流程。 │ 及基本知識。 │
│ │葉感官│ │（2）瞭解茶葉感官評鑑操作 │
│ │評鑑 │ │ 基本方法。 │
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│ │（三）│1.能正確標示茶葉食│（1）瞭解食品包裝標示規與 │
│ │包裝及│ 品標示之內容。 │ 知識。 │
│ │貯存茶│2.能管控茶葉貯存條│（2）瞭解貯存環境對茶品質 │
│ │葉 │ 件。 │ 之影響。 │
│ │ │3.能選擇適合之包裝│（3）瞭解茶葉包裝材料透氣 │
│ │ │ 材料及正確操作包│ 性、透濕性及阻光性等 │
│ │ │ 裝要領。 │ 與品質之關係。 │
│ │ │4.能正確操作與維護│（4）瞭解包裝機具之使方法 │
│ │ │ 茶葉包裝相關機具│ 與維護要領。 │
│ │ │ 。 │ │
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│四、│（一）│1.能維護製茶場所與│（1）瞭解如何維護製茶所與 │
│食品│維護及│ 機具設備之衛生清│ 機具設備之衛生清潔。 │
│衛生│管理茶│ 潔。 │（2）瞭解製茶環境及機設備 │
│與工│葉製造│2.能防止製茶環境及│ 所帶來的污染來源及防 │
│業安│場所及│ 機具設備所帶來的│ 範措施。 │
│全 │機具設│ 污染。 │（3）瞭解茶葉製造之食良好 │
│ │備之衛│ │ 作業規範（GMP）。 │
│ │生清潔│ │ │
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│ │（二）│1.能注重並維持製茶│（1）瞭解如何維持製茶業人 │
│ │維護及│ 從業人員之個人衛│ 員之個人衛生安全健康 │
│ │管理製│ 生安全健康。 │ 。 │
│ │茶從業│2.能防止因製茶從業│（2）瞭解製茶從業人員帶來 │
│ │人員之│ 人員所帶來的污染│ 的污染因子及防範措施 │
│ │個人衛│ 。 │ 。 │
│ │生安全│ │ │
│ │健康 │ │ │
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│ │（三）│能具備茶葉製造之工│瞭解製茶使用之油電瓦斯等能│
│ │瞭解製│業安全知識。 │源安全管制與保養檢查知識。│
│ │茶之工│ │ │
│ │業安全│ │ │
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│五、│具備製│1.能重視製茶職業基│（1）瞭解職業基本守則工作 │
│製茶│茶從業│ 本守則與工作態度│ 態度的意義與內涵。 │
│職業│人員基│ 。 │（2）瞭解產業信譽、產誠信 │
│道德│本守則│2.能維護產業信譽、│ 與責任之重要性。 │
│ │與工作│ 產品誠信與責任。│ │
│ │態度 │ │ │
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